Det var längesen vi lagade mat i bloggen och härom dagen träffade jag på veckans recept i en matbutik. Frågade om han ville hjälpa mig piffa upp TJ med ett recept. Ett av hans förslag blev följande:   

   Skånsk ålmacka

4 st cocotteformar (7 centemeter i diameter)
4 skivor kavring
200 g rökt ål (filévikt)
0.3 dl vetemjöl
1.2 dl mjölk
1.2 st ägg
0.4 krm salt
smör till formar och bröd
0.8 st Granny Smith-äpplen
0.8 knippen gräslök
0.8 knippen dill
0.4 näve krasse
1.2 msk vinägrette
salt
peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjölet med en deciliter av mjölken. Vispa till en slät och klumpfri smet. Tillsätt resten av mjölken, ägg och salt. Smöra formarna. Fyll i äggsmeten. Baka av i ugn cirka 10 minuter. Låt svalna.

2. Tryck ut 10 rundlar av kavringen, lika stora som äggkakan.

3. Strimla äpplet i tunna stavar. Skär gräslöken i 4 centimeter långa strån, plocka dillen och klipp krassen. Blanda med vinägretten och krydda.

4. Smöra kavringen, placera äggkakan därpå, sedan ål och till sist äpplesalladen.

/ J    

   Marmeladgodis med jordgubbsmak

Färdigt på: 1 dag 40 min

Ingredienser

620 g jordgubbspuré (med 10 % socker)
100 g smultron
1 st vaniljstång (gärna tahitivanilj)
825 g strösocker
16 g fruktpektin
150 g glykos
16 g citronsyra
15 g Kirschwasser (eller annan sprit)

1. Blanda socker och pektin väl så att inga klumpar bildas när det blandas med vätskan.

2. Dela vaniljstången och skarpa ur fröna. Blanda med jordgubbspurén och tillsätt glykos och smultron.

3. Koka upp och tillsätt socker/pektinblandningen under omrörning. Låt koka tills tempreaturen når 106 grader.

4. Ta upp vaniljstången och tillsätt citronsyran och spriten. Mixa med stavmixer och häll snabbt upp i en ram, cirka 1 centimeter hög eller en långpanna som kläs med silikonbehandlat bakplåtspapper.

5. Strö lite socker på ovansidan och låt stå 1 dygn innan marmeladen skärs upp i lämplig storlek, cirka 3x3 centimeter. Rulla bitarna i strösocker.

    Ischoklad á la GI

Färdigt på: 25 min

Ingredienser

200 g mörk choklad 70%
100 g smör
1 st ägg

1. Börja med att ställa metallformarna på en bricka.

2. Bryt chokladen i bitar och skär smöret i kuber. Lägg i en djup tallrik.

3. Koka upp vatten i en kastrull, sänk värmen och placera tallriken med smör och choklad ovanpå. Rör om till det smält.

4. Knäck ägget i en bunke och vispa det. Skrapa över chokladsmeten och rör till en jämn smet.

5. Fördela chokladsmeten i formarna. Ställ kallt att stelna.

6. Förvara ischokladen i burk med lock och smörpapper mellan lagren.

Julkonfekt

Färdigt på: 1 tim 30 min

Ingredienser

100 g ljus blockchoklad
100 g mörk blockchoklad
0.5 dl sirap
0.5 dl socker
50 g smör
1 dl vispgrädde
1 msk hackade syltade apelsinskal
1 msk korinter
3 msk apelsinlikör eller whisky
1 msk hackade mandlar
Garnering:
150 g mörk blockchoklad
25 g kokosfett eller 2 tsk olja

1. Lägg bakplåtspapper i botten på en rektangulär form cirka 15x25 centimeter. Lägg korinterna i en skål och marinera med likören.

2. Dela chokladen och lägg i en gryta. Tillsätt sirapen, sockret, smöret och grädden. Smält alltsammans på svag värme.

3. När allting har smält, öka värmen lite och låt smeten småkoka i cirka 20 minuter, rör om flitigt så det inte bränner fast.

4. Rör ner apelsinskalet, korinterna och de hackade mandlarna och häll upp i den förberedda formen. Släta till ytan, ställ i kylen och låt stelna i cirka 1 timme utan att täcka av.

5. Blanda chokladen med kokosfett och smält på svag värme, gärna i vattenbad eller i mikrovågsugn.

6. Bred chokladen över den stela konfekten, låt kallna och skär upp i bitar. Förvara konfekten svalt.

Idag bjuder vi på två recept. Denna gång från Grekland.   

   Pasticcio

Antal portioner: 4

Ingredienser

500 g pennepasta
salt och malen vitpeppar
Till färsen:
600 g lammfärs
2 gula lökar
1 burk hela tomater
2 vitlöksklyftor
2 dl torrt vitt vin
1/2 tsk timjan
1/2 tsk rosmarin
2 tsk paprikapulver
1 dryg msk smör
Till såsen:
50 g smör
3/4 dl vetemjöl
5 dl mjölk
2 krm riven muskot
1 dl riven ost
2 ägg

1. Skala och finhacka lök och vitlök, skär tomaterna grovt, spara spadet. Fräs löken utan att bryna i en gryta, tillsätt vitlöken och rör om. Lägg i färsen och rör om och fördela med en trägaffel så att färsen blir smulig och brynt.

2. Tillsätt tomaterna med sitt spad, vinet/buljongen, timjan, rosmarin och paprika, krydda med salt och peppar. Låt alltsammans småkoka i 30 minuter utan lock, späd eventuellt med mer vin eller buljong så att det inte kokar torrt. Koka pastan ett par minuter kortare tid än förpackningen anger. Sätt ugnen på 200°.

3. Sås: Låt 50 g margarin smälta i en kastrull. Rör ner vetemjölet, rör om väl och fräs någon minut utan att redningen tar färg. Sätt sedan till mjölken lite i taget medan du vispar kraftigt. Smaksätt med 1/2 tsk salt, nyriven muskot och nymalen peppar.

4. Smörj en ugnssäker form. Varva pasta, ost och köttfärsröra. Vispa upp äggen och blanda med såsen och häll den över. Baka alltsammans i ugn i 30 minuter.

    Mangosalsa med grekisk vaniljyoghurt.

Antal portioner: 2

Ingredienser

1 st mango
1 knippe mynta
1 dl yoghurt
0.5 msk vaniljsocker

1. Skala och tärna mango, strimla mynta och blanda med frukten.

2. Blanda yoghurt och vaniljsocker.

3. Lägg upp i cocktailglas och toppa med mangosalsan.

4. Fyll upp glasen med champagne.

5. Servera.

Veckans Recept åkte bl.a till Japan och hämtade upp det bästa han hittade.

 Fish and chips tempura med citrusaioli   

Antal portioner: 4

Ingredienser

600 g fiskfilé
500 g djupfrysta pommes frites
2 liter frityrolja
2 paket tempuramix
1 dl vetemjöl
4 dl panko, japanskt ströbröd
salt och malen vitpeppar
Citrusaioli:
3 äggulor
4 dl neutral olja
1 tsk vatten
1 dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
ev 1 tsk wasabi
1/2 tsk salt
1 citron

1. Citrusaioli: Vispa eller mixa äggulor och vatten i 1–2 minuter. Tillsätt därefter oljan, först droppvis och sedan i en i en tunn stråle. Vispa kraftigt till en homogen smet. Lägg över aiolin i en bunke och pressa ner vitlöken. Blanda i crème fraiche och krydda med salt och wasabi. Tvätta citronen noga, riv skalet och pressa ut saften. Blanda ner skal och saft i aiolin. Låt stå kallt till servering.

2. Hetta upp frityroljan till 200 °. Fritera först pommes fritesen i omgångar. Den ska bli knaprig och gulbrun nästan genast. Låt den rinna av på hushållspapper och salta precis före servering.

3. Sänk temperaturen i fritösen till 160 °. Blanda samman tempuramixen enligt anvisningen på paketet. Skär fiskfiléerna i tolv avlånga strimlor, ca 50 g per styck. Krydda fiskbitarna med peppar runt om, vänd dem i mjöl och skaka av lite lätt. Doppa därefter fisken i tempurasmet och till sist i pankobröd, innan fisken friteras lätt gyllene. Lägg upp pommes frites och friterade fiskfiléer, strö över salt och servera aiolin i en skål vid sidan av.

Chokladrulltårta med smörkräm

Färdigt på: 26 min

Ingredienser

270 270 g ägg
140 140 g socker
120 120 g vetemjöl
20 20 g kakao
10 10 g bakpulver
Smörkräm:
200 200 g socker
60 60 g vatten
220 220 g äggula
450 450 g smör

1. Sätt ugnen på 230 grader.

2. Börja med smörkrämen: Koka en sockerlag av vatten och socker tills den når 117 grader. Mät med en hushållstermometer. Låt svalna.

3. Vispa gulor och sockerlag tills det kallnar och tillsätt sen det rumstempererade smöret.

4. Rulltårta: Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och kakao och rör ner det i smeten.

5. Häll smeten på plåt med bakplåtspapper och bred ut till ett jämnt lager.

6. Grädda mitt i ugnen i cirka 6 minuter. Ta ut och vänd upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper, låt svalna.

7. Lossa försiktigt på pappret. Är det svårt, prova att pensla på lite kallt vatten på pappersytan så lossnar det lättare.

8. Bred på ett lager med smörkräm på kakan och rulla ihop.